Gratin de St Jaques
(4人前)
材料:
解凍帆立, 12個 (1kg分の重さ)
みじん切りエシャロット, 40g
スライスパリジアンマッシュルーム, 100g
無塩バター, 50g
白ワイン, 100ml
生クリーム, 25ml
レモン汁, 数滴
水, 500ml
パン粉, 30g
パセリのみじん切り, 10g
オリーブ油, 適量
塩と胡椒, 適量
お祝いのシャンパーンにピッタリの一品！
- 鍋に80度まで温めた500mｌのお湯に帆立を5分間入れる。
- 帆立を取り出し, 煮汁は残しておく。
- フライパンにバターを入れ中火で熱する。
- みじん切りエシ
ャロットを投入し, 軽く透明になるまで炒る。
- そこへ薄切りにしたパリジアンマッシュルームを加え中火で炒める。
- 塩と胡椒を振り３分ほど炒めたら、次に白ワインを加えアルコールを飛ばし, 液が半分になるまで煮詰める。
- 帆立の残り汁を加え、中火で煮汁が半分になるまで具と再度煮詰める。
- 生クリームとレモン汁数滴を加えクタクタに煮詰める。
- みじん切りしたパセリを加え混ぜ、もう一度味を確認。足りなければ, 塩と胡椒を加える。
- グラタン容器に煮詰めた具,ソースと帆立を盛り、パン粉を満遍なくのせる。
- オーブン180度で10分 -15分表面をこんがりと焼く。
※エシャロットの購入が難しい場合は、
玉ねぎで代用可能。生帆立の場合は、最初のぬるま湯にひたす工程は必要なく、
ソース作りの時にただの水を使用して下さい。
MYOREI
NYで調理師免許取得後、ミシュラン３つ星アランデュカスや他国のミシュランレストランで勤務。本格フレンチをテーマにパリで料理教室を開催。
●Myorei’s Cuisine