ミシュラン２星シェフが手がけるテイクアウト料理

牛の髄骨を使ったお料理”Os a moelle a gratiner”（２つで１２ユーロ）トロトロ～とした髄骨は超濃厚で少しピリッと刺激あるお味で美味しい！でも、スプーンひとすくいで食べ終わってしまう量なので、物足りなさが残る。

　レストランが閉鎖中、デリバリーでお家ディナーを開催。女性でミシュラン２つ星を持っている、TVでも有名なステファニー・ル・ケレックのお店「MAM」で注文しました。

ホタテのグラタン　”St Jacques en coquille ,champignon, sauce crémeuse cardamome” （１つ１７ユーロ）大きなホタテがごろっと２つも入っていて、肉厚なエビもたっぷり。カルダモンの香りを感じるベシャメルソースが魚介の旨味にぴったり。

　前菜はフランスの定番伝統料理、ホタテのグラタンと牛の髄骨のお料理をチョイス。ホタテのグラタンは肉厚なホタテにエビや貝もたっぷりで豪華でうまみたっぷりのお味。髄骨は、マスタードが強すぎて本来の味が消えてしまっていたけれど、それはそれで１つの特徴あるお料理として美味しくいただきました。

鶏と西洋ゴボウのクリーム煮”Fricasse de volaille fermière, jus crémeux a lʼestragon, salsifis” (19ユーロ）シャキシャキッとした西洋ゴボウにトロトロになるまで煮込まれた鶏もも肉。そして何よりもエストラゴン香るクリームソースがこってりとしたお皿に爽やかさを与えていて、バランスのとれた煮込み料理となっておりました。

　メインは説明書通り熱湯の中15分温めて準備。まずは鶏肉のクリーム煮込みからスタート。たっぷりの西洋ごぼうはシャキシャキと歯ごたえがあり、お肉はトロトロ～。エストラゴンが料理全体に香り、こってりクリームだけれども爽快感のある味に。クリーム煮にエストラゴン、この組み合わせ、おすすめです。

牛コンフィの赤ワイン煮込み、ブルギニオン風。”Paleron de boeuf confit, comme un bourguignon”(20ユーロ）正直、よくあるお味と言った印象。

　もう１つが牛肉の赤ワイン煮込み(ブルギニオン)だったのですが、こちらは王道のお味でそれほど特徴はありませんでした。お肉は柔らかくお野菜はしっかりと味が残っていて、それはそれで美味しかったんですけどね。２つ星シェフなので期待が高すぎたのかもしれません。そしてどちらのメインも薄味で味がぼやけていたのが少し残念でした。

モンブラン “Mont Blanc marron mandarine” これが絶品～！　フレッシュなクリームに程よい甘さのマロンクリーム。甘いメレンゲがサクッとアクセントを加え完璧な三拍子。そして中にあるマンダリンの砂糖漬けが酸味と苦味を演出しており、完璧な美味しさでした。

　デザートはモンブランをチョイス。これは文句なく美味しかった！　栗の香りもしっかりと残っており、中に入っているマンダリンの皮の砂糖漬けがこれまた良い。甘いだけではなく、そこに酸味と苦味、そして香りを付け足して上手にまとまっていたのはさすがです。期待しすぎたせいで、落胆部分も多々あったけれど、美味しいディナータイムになりました。