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Asperges á la tapenade, oeuf coque

(2人前)

アスパラガス 大4本

種無し黒オリーブ 6個

アンチョビ 2切れ

オリーブ油 30ml

半熟茹で卵 2個

トーストした食パン 1/2切れ

塩,胡椒 適量

作り方:

  1. アスパラガスの根本4cm切り落とす。皮剥き器ではかまを取る。
  2. 4分程下茹でをする。冷水に浸し、取り上げ十分に乾かす。
  3. 包丁で細かく黒オリーブとアンチョビをたたき、オリーブ油を加えペースト状にする。
  4. 皿にアスパラガスを乗せ、 塩と胡椒をかける。
  5. 3.のペーストを乗せる。
  6. 半熟卵とトーストした食パンを横に添える。
半熟卵の代用にポーチドエッグも可能!

MYOREI

NYで調理師免許取得後、ミシュラン3つ星アランデュカスや他国のミシュランレストランで勤務。本格フレンチをテーマにパリで料理教室を開催。

●Myorei’s Cuisine

http://www.myoreiscuisine.com