サバの塩焼き、 苺と白アスパラのサラダ

Maquereau en filet poèlé aux fraises et asperges blanches

【材料】（2人前）

サバ一切れ 1枚 110g

くし切り苺 大2個（小4個）

白アスパラガス 2本

皮剥き生のそら豆 15g

熟した小角切りイチゴ 2個 50g

A

みじん切りエシャロット 5g

シェリー酢/レモン汁 2 ml

マスタード 2g

オリーブ油 25ml

塩 適量

イベリス食用花 飾り用

1. アスパラは根元4～5cmを切り落とし､ピーラーではかまを取って塩ゆでする。茹で時間の目安は約4分。
2. 冷水に浸し、 十分に水気を取り乾かし、5㎝程度にアスパラを切り揃え、縦半分に切る。
3. サバに切り目を入れ、 塩を2g振って 20分置く（臭みをとるポイント！）。
4. 魚焼きグリルでサバを焼く。
5. 熟した苺をマスの細かい漉し器に入れフォークの裏側で潰しながら汁を取り出す。
6. 容器に５とAを攪拌させドレッシングを作る。
7. 皿に幾つかに切り分けした塩さばを盛り、くし切り苺、 白アスパラガスとそら豆を散らし6のドレッシングをかける。