鱸のココット蒸し, ムール貝と茹でジャガイモ
NoisetteDu bar en cocotte et des moules marinières
材料(3-4人前)：
鱸 丸一匹
パクチー 1束(葉と茎に分ける)
みじん切り玉ねぎ 1個
ムール貝 500g
千切り生姜 10g
潰したニンニク 2片
タイム 4本
茹でたジャガイモ 小4個
白ワイン 150ml
オリーブ油 適量
塩、胡椒 適量
作り方：
- 下処理した鱸の腹に塩と胡椒をふり、 パクチーの茎とタイムを挟む。
- フライパンに油を入れ、 魚全体に軽く塩をふり、 両面をこんがりと焼く。
- ココットに油と玉ねぎを加え、 中火で透明になるまで炒める。
- ニンニクと生姜を加え、 強火にしてムール貝を投入する。
- 白ワインを足し蓋を閉め、 貝が開くまで蒸す。
- ムール貝が開いたら、貝を取り出し魚を入れる。
- 蓋をして弱火で10分蒸す。
- 魚が蒸し出来上がったら、 ムール貝とジャガイモを戻す。
- 再び蓋をして3分程温め直す。
- 温め終えたら、 みじん切りパクチーを加える。
MYOREI
NYで調理師免許取得後、ミシュラン３つ星アランデュカスや他国のミシュランレストランで勤務。本格フレンチをテーマにパリで料理教室を開催。
●Myorei's Cuisine
