SUBSTANCE 自分の好みを発掘できる店。

2020-12-08 2024-08-10

Noisette

可愛らしい彩りの前菜。ピンクはブルーベリーによる色。大根の酢漬けはしゃりっと歯ごたえもよく、中にある鯖のタタキは臭みもなく美味しかったのですが、大根やソースに対して量が少なすぎてちょっと残念。

　１６区にあるSUBSTANCEはセンス溢れるモダンな空間で創作フレンチが頂けるお店。昼は近所のビジネスマン、夜はおしゃれなパリジャン達で溢れ、予約が取れない人気店としても有名。

ランチメニュー：　前菜＋メイン＋デザート　３９ユーロ
ディナーメニュー：５サービス　７９ユーロ／　７サービス　9５ユーロ

ランチは３９ユーロでミシュラン星付き並のお値段だけれども、それでも人気なのには理由があるに違いない！と予約が出来た平日のランチに伺いました。前菜に頂いた白にピンクが可愛らしい１皿は、酢漬けされた大根のスライスとブルーベリーを利用したソース、中にはたっぷりの鯖のタタキが入っております。タタキと酢〆された大根なので和の印象があるけれど、ブルーベリーの甘みある酸味が斬新で完全に未知なるお料理に。美味しかったのですが鯖に対して大根が多過ぎ、酸っぱい印象しか残らなかったのが残念。メインの鴨肉のローストは焼き加減が抜群！皮はパリッと、中は低温時でじっくり焼かれたレア状態。甘みがたっぷり引き出されたお野菜が、お肉とぴったり～。噛めば噛むほど旨みが出てきて大満足でした。デザートは柑橘類をたくさん使用したムース。グレープフルーツの自然な酸味甘みたっぷりのシャーベットは、ムースと一緒に混ざり合い溶けて行く〜。ムースの中にそのままカットされたレモンが入っているので、酸味が苦手な人には辛いかもしれません。