全てが３皿構成で出てくるミシュラン１つ星レストラン

2023-02-15 2024-08-10

Noisette

　ミシュラン１つ星を獲得している「Pantagruel」の特徴は、アミューズブッシュからデザートまで全てが３皿で構成されていること。しかも前菜メイン、デザートは、同じ食材を使って３つの違うお料理を作るというこだわり。これは気になるとランチに伺いました。店は清潔感があり広々として良い。厨房内が見える造りなのも安心感。

　この日の前菜は「卵」だったのですが、一つは黄身を醤油漬けにしたもの、もう１つは伊達巻風？そしてもう１つが、スクランブルエッグ的な物。どうやらこちらのシェフ、凄く和食に影響を受けているようで様々なところで日本の風を感じました。その中の１つ、黄身の醤油漬けは鯛のカルパッチョと。とろ～りと黄身がからんだカルパッチョは最高！　アボカドのムースがさっぱりとした酸味も加えていて止まりません。

***豚肉＋アーティチョーク＋いちじくの３つからこんな風に３つの全く違うお料理が生まれるのが何より面白い。***

　メインは「豚肉・アーティチョーク・いちじく」というタイトルだったのですが、その３つの食材が３皿全部に。ソテーはアーティチョークのピュレといちじくで頂くシンプルなスタイル。もう１つがアーティチョークの上にブータンノワールが乗っていて、それをいちじくのジャムと頂く画期的な組み合わせ。３つ目はイチジクと豚肉をタルタルっぽく仕上げており、どのお料理も美味しくそして楽しく頂きました。