お家で世界一のカスレを
フランスの煮込み料理の代表的存在「カスレ」。フランス南西地方の名物料理でその歴史は600年以上あるんだとか。鴨肉やガチョウ肉、羊肉、ソーセージ、鴨コンフィなど、そういったお肉達を白いんげんやお野菜と一緒にトマトベースで […]
パリジャン＆パリジェンヌ突撃インタビュー
【今月のお客さま】 アポロニア・ポワラーヌさん ポワラーヌの2代目女性社長は 父譲りのチャレンジャー かの有名パン屋さん「ポワラーヌ」社長の、アポロニア・ポワラーヌさん。昨年アメリカで発売された著書が、フランス語に翻訳 […]
エンダイブのグラタン
Endive gratinée au jambon, feuilles d’hiver (2人前) エンダイブ 2本 薄く切ったハム 2枚 とろけるチーズ 30g 薄切りキノコ 1つ 乾燥ローズマリー 1g 削ったチャダ […]
ウクライナのボルシチ
Borscht en Ukraine 【材料】 (4人前) 細かく切ったスモークベーコン 20g 一口サイズ赤ビーツ 一袋 半月切り人参 1本 千切りキャベツ 50g ぶつ切りジャガイモ 小1個 みじん切り玉ねぎ 1/2 […]
【パリジャン突撃インタビュー】憧れの国で留学生が直面する 日仏の良いところ悪いところ
【今月のお客さま】 モンシャートル・ブリュノさん 南仏ニースと北海道の室蘭の緯度がほぼ同じって知っていましたか？ そんな室蘭にある料理学校「北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校」で副校長を務めるモンシャートル・ […]
お洒落なかぼちゃのグラタン
Gratin de potimarron (2人前) 材料： 皮が柔らかい南瓜 小2個 一口サイズに切った南瓜 小1個 スライス玉ねぎ 100g スライスフェンネル 100g (なければ玉ねぎを２倍) サワー […]
丸ごとカリフラワーのオーブン焼き
-Chou fleur entire aux four- (4人前) 材料: カリフラワー 小1個 カレー粉 小さじ 1 パプリカパウダー小さじ 1 ウコンパウダー小さじ1 (無ければカレー粉 小さじ3) スライスニンニ […]
スイカの玉手箱, インゲンのサラダ
―Panier du pastique aux salad de haricot－ お好みで生ハムを加えることも可能です。 材料(2人前) MYOREI NYで調理師免許取得後、ミシュラン３つ星アランデュカスや他国のミシ […]